石焼きビビンバのレシピ
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手間はかかるけど簡単！
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＜材料＞
（2〜3人分）
牛肉 100g
●酒 小さじ1
砂糖 小さじ2/3
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ2/3
おろしニンニク適量
ゼンマイ水煮100g
●酒 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ2
コチュジャン小1/6
おろしニンニク適量
豆モヤシ 1/2袋
●砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
塩 小さじ1/4
ホウレンソウ 1/2把
●砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ2/3
塩 小さじ1/6
ニンジン 1本
●砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
塩 小さじ1/6
卵黄 1〜2こ
ごはん 1.5合分
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1〜2
コチュジャン 適量
ゴマ油・サラダ油適量
焼き海苔・ゴマ 適量
（**の材料については下記参照）
- ＜石焼きビビンバの簡単なコツとポイント＞
- 作る順序さえ工夫すれば、下ごしらえのフライパンやボウルも1つですみます。
- 具の材料はこの他に、大根や小松菜、キムチをいれてもおいしいです。
＜石焼きビビンバの作り方＞
1. それぞれの具を別々に茹でていく。大きめの鍋に湯を沸かし、ぜんまい水煮の水煮独特のくさみをとるために、さっと湯にくぐらせ、あみなどでひきあげる。
2. 1の鍋に豆もやしをいれふたをして約3〜4分、豆が少しやわらかくなっていたら、あみなどでひきあげて冷ます。
3. 2の鍋に塩少々（分量外）をいれ、ほうれん草を茹でて水にさらす。つづいて太めの千切りにしたにんじんを茹で、オレンジ色が濃くなったらひきあげて冷ます。
4. 牛肉を細めに切り、調味料をもみこむ。10〜20分ほどおき、熱したフライパンにサラダ油をひき、炒めて皿に取り出す。
5. 1のぜんまいの水煮と調味料をあわせてもみこむ。4のフライパンを軽く拭いたらごま油をひき、つやが出るまで炒める。
6. 野菜の具を調味料とあえていく。ボウルに豆もやしの調味料をあわせ、豆もやしを入れてあえる。ほうれん草、にんじんも同様に。
7. 深みのあるフライパンや厚みのある鍋、または土鍋などを用意し、（ウォックパンと呼ばれるフライパンがあると便利）まだ火にかけずに、鍋肌にごま油を塗る。
8. ごはん（冷たければレンジで温める）を中央に盛り、酒、しょうゆ、ごま油を振り、お好みでコチュジャンを点々と置く。その上に4〜6の具をいろどりよく並べ、中央に卵黄をのせる。
9. 8ができたらふたをして、始めは中火、あたたまってきたら弱めの中火〜弱火で焼く。こげに気をつけながら、4，5分。香ばしい匂いがしてきたらそっと側面を見て、いい焼き色がついていたら火からおろす。お好みでコチュジャンや粉唐辛子・トウバンジャンを加え、全体をザクザクとまぜたら、取り皿にわける。
＜レシピ紹介＞
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