ふろふき大根（ゆず味噌・しそ入り味噌）のレシピ

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味見をしながら丁寧に味噌づくり☆

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＜材料＞
（4人分）
ダイコン　2/3本
昆布(10×10cm）　2枚
うすくちしょうゆ　大さじ1

■ユズ味噌
味噌　大さじ6
砂糖　大さじ2
みりん大さじ2
しょうゆ　少々
ユズの皮　適量

（**の材料については下記参照）

＜ふろふき大根の簡単なコツとポイント＞

写真は、手前がゆず味噌、奥がしそを混ぜた味噌です。しそ入り味噌は、ゆずの代わりにしその葉10～15枚を細く刻んだものを最後に混ぜます。（色が変わるため、食べる直前にしそを混ぜてください）

1.　大根の皮を厚くむき、3～4cmの輪切りにする。面取りと隠し包丁を入れ、たっぷりの米のとぎ汁（なければ米粒をひとつまみ入れる）に入れて中火で下茹でする（約15分～20分）

2.　8カップの水に昆布をつけておく。1の大根を入れて始め中火、煮立ったら弱火に落として、うす口しょうゆを入れる。ふたをずらして、弱火でじっくり40～50分。

3.　ゆず味噌を作る。味噌に砂糖を入れよく混ぜる。つづけてみりん、しょうゆ、ゆず皮のみじん切り、2の茹で汁（大さじ1～2）を入れて混ぜ合わせる。大根にかける。

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