とろろそばのレシピ
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とろろが腹もちイイような気がする♪
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＜材料＞
（4人分）
生そば 4玉
だし（鰹・昆布・干し椎茸…下記参照）
6カップ
しょうゆ 100cc
うすくちしょうゆ 20cc
みりん 120cc
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
ヤマイモ・青ネギ・うずら卵・しょうゆ 適量
（**の材料については下記参照）
- ＜とろろそばの簡単なコツとポイント＞
- だしをとるのに使っただし昆布・干し椎茸は煮物に、だし鰹は少々手間ですが乾煎りして細かく刻みふりかけなどに。いろんな用途に使えます。
- だしをとる段階でも、つゆを煮るところでも、けしてグラグラ沸騰させないようにしてください。
- うずら卵がなければ、ふつうの卵の黄身1こを、すりおろした山芋全部に混ぜても。
- 青ねぎのほかに、青のりもよくあいます。
＜とろろそばの作り方＞
1. だしをとる。分量より多めの水にだし昆布（10×10cm）と干し椎茸3こを浸して戻す。火にかけ昆布のフチから泡がフツフツと沸いてきたら、だし昆布と干し椎茸を取り出す。続けてコップ半分位の水とだし鰹ひとつかみを入れ、沸騰寸前で火をとめこす。
2. 1のだしを6カップと調味料を鍋に入れ火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、ふたを少しずらしてのせ15分ほどごく弱火にかける。
3. 山芋は皮をむいて5分ほど水に浸す。すりおろした山芋に、2のつゆを少量と、それと同量のしょうゆを加えたものを適量混ぜる。
4. 生そばはさっと湯通し（乾麺・半生麺は袋の表示どおりにゆでる）しよく水気を切ったら、温めておいた器に一人分ずつ移し、2のだしを適量かける。
5. 4に3のすりおろした山芋をいれ、うずら卵の黄身だけをのせ、小口切りにした青ねぎを散らす。
＜レシピ紹介＞
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