マカロンのレシピ

このコロンとした形、おうちでも♪

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＜材料＞
●マカロンのクッキー部分
（天板1枚分　12～14個）
卵白　37g（約1こ分）
グラニュー糖　15g
粉糖（コーンスターチ抜き）65g**
アーモンドパウダー　40g
食紅（赤や緑、青等）　微量

●バタークリーム
（上記クッキーの2回分　24～28個分）
卵白　1個
グラニュー糖　55g
水　20cc
バター（無塩）　100g
バニラエッセンス　適量
食紅（赤や緑、青等）微量

（**の材料については下記参照）

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＜マカロンの簡単なコツとポイント＞

卵白の量の加減で、生地の硬さが微妙に変わってきます。必要以上に生地がゆるいとたいていは膨らんでくれません。面倒ですが卵白も分量どおりに用意してください。
粉糖はできればコーンスターチを含まないタイプのものを用意してください。
バタークリームのポイントは、シロップの温度の高さ（115～120℃）と室温に戻したバターの泡立てだと思います。数回作るとコツがわかってくると思います。

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＜マカロンの作り方＞

1.　マカロンを焼く。アーモンドパウダーと粉糖をあわせて2度ふるいにかける。

2.　絞り出し袋または厚めのビニール袋に丸口金（10mm）をつける。天板にクッキングシートやシリコンパッドを敷く。

3.　卵白を泡立てる。泡立ち始めたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

4.　1をさらにふるいながら、好みの色の食用色素と一緒に3のボウルに加える。サクっと混ぜたら、ゴムベラやカード、ドレッジなどで、生地をボウルの壁に押しつけるようにしてなめらかにする（生地をすくうと、リボン状に落ちるような感じ）。2の絞り出し袋にいれて、直径2～2.5cmの丸い形に絞りだす（少し生地が広がるため、2cm位間隔を開ける）。

5.　4をそのまま30～60分ほどおき、表面をしっかり乾かす。（指で触っても生地がつかなくなるまで）

6.　190℃で3分焼き、その後140℃におとして8～9分焼く。アミなどにのせて冷ます。

7.　バタークリームを作る。バターを常温にもどし、指で押さえると何の抵抗もなく埋もれるくらい柔らかくなったら、白くふわっとなるまで泡立てる。

8.　卵白を水気のないきれいなボウルに入れ、氷水にあてながら泡立てる。グラニュー糖を5g振り入れ、さらに5分立てくらいまで泡立てたら、そのまま氷水につけておく。

9.　小鍋に水20ccとグラニュー糖50gを小鍋に入れて中火にかける。たまに鍋を傾けたりしながら煮つめる。

10.　小さく激しい泡から大きめの静かな泡にかわってきたら、8に少しずつ垂らし入れながら泡立てる。

11.　好みの色の食用色素、そしてバニラエッセンスを加え、ボウルの熱がとれるまで泡立て、ツヤのあるしっかりとしたイタリアンメレンゲを仕上げる。

12.　イタリアンメレンゲを1/4ほど7に入れ泡立て器でなじむようによく混ぜる。残りのイタリアンメレンゲをゴムベラなどで全部入れ、泡をこわさないようにサックリやさしく混ぜる。

13.　12をマカロンにはさみ、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。翌日以降翌々日くらいまでがおいしい。

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＜マカロンのメモ＞

上記で「粉糖はコーンスターチ抜きのものを!!!」と騒いでいますけど、本当はアーモンドパウダーもコーンスターチ抜きのもののほうがいいみたいですね（汗！）でも、私はアーモンドパウダーのコーンスターチ抜きを買うのをいつも忘れてしまって、一度も使ったことがないので、そこは明記しないレシピとなっています。

作る季節や、オーブンによっても仕上がりが微妙に変わってくるマカロンですので、レシピも数年に一度見直していることから、少し以前と変わってる部分もあるかもしれません。ご了承ください。

成功した回数より失敗の回数が多いのでは？と思うくらい、失敗の思い出が多いお菓子マカロンですが、成功した時はほんと～にうれしくなりますし、奥深いお菓子だと思います。

そういえば先日、ある洋菓子店で「ワケありマカロン」という名で、少し難ありな仕上がりのマカロンを安く売っていました。「ほぉ！」と思いましたが、よく見ると、少しヒビが入っただけ…とかで、プロの世界はキビしいな～と思いました！